Trong văn hóa Nhật, Aki no Shun – “vị ngon chính vụ mùa thu” – là thời điểm thiên nhiên ưu ái nhất cho các nguyên liệu tinh khiết và giàu hương vị. Đây là mùa của những loại nông sản và hải sản chạm đến độ ngon đỉnh cao: hạt dẻ bùi ngọt, bí đỏ ấm mềm, nấm Nhật dậy vị umami, cua tuyết thanh ngọt, trái hồng giòn mát, cùng những loại hải sản mùa lạnh trứ danh.
Từ tinh thần tôn trọng “vị tự nhiên nhất của nguyên liệu”, Ussina mang mùa thu Nhật Bản đến Sài Gòn qua set menu THE SENSE OF JAPANESE AUTUMN – nơi mỗi món ăn tái hiện một khoảnh khắc đặc trưng của mùa thu xứ Phù Tang, tinh tế và khó quên.
Những Nguyên Liệu Mùa Thu Làm Nên Bản Sắc Ẩm Thực Nhật Bản
1. Hạt Dẻ Nhật (Kuri) – Ngọt Thanh & Dẻo Mịn Như Vị Thu
Hạt dẻ Nhật vào mùa từ tháng 9 đến tháng 11 – khoảng thời gian được xem là “đỉnh phong” của độ ngon. Khi chín, hạt dẻ có vị ngọt dịu, béo bùi và hương thơm rất nhẹ nhưng sâu, tạo cảm giác ấm áp chuẩn mùa thu.
Nhờ cấu trúc mịn và thanh, hạt dẻ trở thành linh hồn của nhiều món tráng miệng Nhật như Kuri Kinton, các loại wagashi hoặc puree. Trong ẩm thực Nhật, hạt dẻ không chỉ là nguyên liệu theo mùa mà còn là biểu tượng cho sự tròn đầy, may mắn – vì vậy luôn xuất hiện trong các set menu cao cấp vào thu.
2. Bí Đỏ & Nấm Nhật – Điểm Nhấn Trong Các Món Nóng Mùa Thu
Khi tiết trời se lạnh, bí đỏ và nấm Nhật bước vào thời điểm ngon nhất trong năm.
Bí đỏ Nhật có vị ngọt dịu, thịt mềm mượt, thơm nhẹ và tạo cảm giác “comforting” đúng nghĩa.
Nấm Nhật lại đem đến hương đất ấm cùng vị umami sâu – yếu tố quan trọng làm nên chiều sâu ẩm thực Nhật Bản.
Sự kết hợp của bí đỏ và nấm tạo nên nền hương vị tròn đầy, phù hợp cho các món nóng như soups, nabe hoặc hot dish fine dining. Đây cũng là nhóm nguyên liệu được yêu thích bậc nhất trong ẩm thực mùa thu vì mang lại cảm giác cơ thể được sưởi ấm từ bên trong.
3. Bào Ngư Nhật – Sự Tinh Tế Đến Từ Biển Cả
Từ cuối hè đến đầu thu, bào ngư Nhật đạt độ săn chắc và ngọt thịt rõ rệt nhất. Vị biển tinh khiết, giòn nhẹ và thanh ngọt của bào ngư được giới đầu bếp đánh giá là hoàn hảo cho những món appetizer cao cấp.
Phương pháp “hấp sake” – kỹ thuật truyền thống – giúp bào ngư giữ trọn độ mọng, đồng thời dậy lên hương thơm dịu của rượu sake. Vì vậy, bào ngư luôn được chọn để mở đầu những set menu sang trọng, tạo nên dấu ấn đầu tiên vừa thanh lịch vừa đậm hương biển mùa thu.
4. Cua Tuyết – Kho Báu Từ Biển Bắc Nhật Bản
Cuối thu là thời điểm cua tuyết bước vào vụ đầu tiên, khi thịt cua săn chắc, ngọt tơi và mang vị biển thanh thoát nhất. Nhờ đặc tính thịt mềm tách lớp, cua tuyết đặc biệt phù hợp với các món cơm – tựa như cách người Nhật “thu hoạch” vị ngọt của biển vào trong từng hạt gạo.
Những món như kani meshi, chawanmushi cua hay rice bowl mùa thu đều dùng cua tuyết để tạo nên độ ngọt sâu mà vẫn thanh – yếu tố rất đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản.
5. Trái Hồng– Loại Quả Mang Dư Vị Mùa Thu
Hồng Nhật được xem là loại trái cây đặc trưng nhất của mùa thu, xuất hiện khắp các gia đình, lễ hội và bữa ăn theo mùa. Hồng giòn, ngọt nhẹ, mát và thanh, thường được dùng cho salad hoặc dessert.
Trong ẩm thực, trái hồng còn mang ý nghĩa thẩm mỹ: sắc cam rực rỡ của hồng được ví như “màu áo thu Nhật Bản”, làm sáng bừng cả món ăn và khơi gợi cảm giác dễ chịu, tươi mới.
Vì Sao Những Nguyên Liệu Trên Được Xem Là “Tinh Túy Mùa Thu Nhật Bản”?
Các nguyên liệu mùa thu Nhật Bản đều mang trong mình những yếu tố tạo nên bản sắc rất riêng của ẩm thực Aki no Shun. Chúng đạt độ ngon đỉnh điểm đúng vào mùa, khi hương – vị – kết cấu đều tròn đầy nhất, thể hiện rõ tinh thần “seasonal” đặc trưng của người Nhật. Hương vị của những nguyên liệu này luôn tinh khiết và tự nhiên: ngọt nhẹ, thanh thoát, giàu umami nhưng không hề gắt, mang đến cảm giác hài hòa và dễ chịu khi thưởng thức.
Triết lý ẩm thực Nhật cho rằng món ăn ngon nhất là khi giữ được bản chất nguyên bản của nguyên liệu. Vì thế, cách chế biến trong mùa thu cũng rất tinh tế: chỉ vừa đủ để làm nổi bật độ tươi, độ ngọt và lớp hương tự nhiên của từng loại hạt dẻ, bí đỏ, nấm, hải sản hay trái cây đúng vụ. Tất cả mang theo sự ấm áp nhẹ nhàng – rất hợp với tiết trời se lạnh đầu thu, khiến mỗi món ăn không chỉ ngon mà còn gợi cảm giác an yên.
Chính sự hòa quyện giữa độ tươi ngon chính vụ và triết lý tôn trọng nguyên liệu ấy đã biến mùa thu trở thành thời điểm đẹp nhất để khám phá hương vị Nhật Bản – tinh tế, thuần khiết và đầy chiều sâu.
THE SENSE OF JAPANESE AUTUMN – Hành Trình Trải Nghiệm Mùa Thu Qua Từng Món Ăn
Set menu được xây dựng như một hành trình thưởng thức – từ biển đến núi, từ lạnh đến ấm, từ thanh đến đậm – thể hiện trọn vẹn những tầng hương vị đặc trưng của mùa thu Nhật Bản.
Đây là set menu đầu tiên của Ussina mang đến trải nghiệm song hành hai cấp độ thịt Bò Wagyu Ủ Tuyết A4 & A5. Thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn sự khác biệt tinh tế giữa kết cấu, hương thơm và độ béo ngậy của thịt bò thượng hạng.
Kết hợp cùng những nguyên liệu đặc trưng mùa thu được người Nhật sử dụng để chế biến món ăn như: hạt dẻ, bí ngô, bào ngư đến cua tuyết,… Ussina khéo léo biến tấu để tạo nên trải nghiệm ẩm thực vừa thân thuộc, vừa mới lạ.
✨ 6 CUNG BẬC HƯƠNG VỊ TRONG THE SENSE OF JAPANESE AUTUMN
🔥 Appetizer – Bào Ngư Nhật Hấp Sake Sốt Cam Vàng
Bào ngư Nhật được hấp cùng rượu sake, làm dậy hương vị thanh tao và độ ngọt tự nhiên của món hải sản cao cấp. Món ăn được kết hợp cùng sốt cam vàng, xoài, cam và cà chua Hokkaido, mang đến sự hài hòa giữa vị umami tinh tế và vị chua ngọt tươi mát — mở đầu trọn vẹn cho hành trình ẩm thực mùa thu.
🔥 Salad – Salad Trái Cây Mùa Thu Dùng Kèm Sốt Cam Vàng
Lấy cảm hứng từ sắc vị mùa thu Nhật Bản, món salad kết hợp hồng chín mọng – loại quả biểu trưng cho mùa thu – cùng dâu tây, kiwi, cà chua Hokkaido và Iberico. Tất cả hòa quyện trong hương vị tươi mát của sốt cam vàng, mang đến cảm giác thanh nhẹ và đầy tinh tế, như gợi lại sắc thu dịu dàng nơi xứ Phù Tang.
🔥 Snow-Aged Wagyu Set – Bò Wagyu Ủ Tuyết Nướng Trên Đá Nóng Núi Phú Sĩ (A4 & A5)
Lần đầu tiên tại Ussina, thực khách có thể thưởng thức hai cấp độ Wagyu thượng hạng A4 & A5, mang đến những trải nghiệm ẩm thực khác biệt. Thịt bò được ủ trong những hầm tuyết tự nhiên vùng Niigata, giúp lưu giữ trọn vẹn vị ngọt béo và hương thơm thanh tao. Khi nướng trên đá nóng núi Phú Sĩ, từng thớ thịt mềm tan, lan tỏa hương vị umami tinh tế – mở ra một hành trình vị giác khó quên.
🔥 Hot Dish – Ức Vịt Pháp Nướng & Gan Ngỗng Dùng Kèm Sốt Bí Đỏ
Lấy cảm hứng từ khu rừng mùa thu Nhật Bản, món ăn kết hợp hài hòa giữa ức vịt Pháp nướng và gan ngỗng béo ngậy, hòa quyện cùng sốt bí đỏ, nấm, hạt dẻ và củ sen – những nguyên liệu đặc trưng của mùa thu. Tất cả cùng vẽ nên bức tranh thu trọn vẹn, nơi sắc – hương – vị hội tụ chỉ trong một món ăn.
🔥 Rice – Cơm Risotto Cua Tuyết Dùng Kèm Sốt Trứng Muối
Khi tiết trời se lạnh, cua tuyết bước vào mùa ngon nhất trong năm với vị ngọt thanh và thớ thịt mềm mịn. Kết hợp cùng sốt trứng muối béo ngậy, món cơm risotto mang đến hương vị hài hòa và trọn vẹn một cách đầy bất ngờ.
🔥 Dessert – Bánh Mousse Kem Hạt Dẻ
Được tạo hình dạng như một chiếc hạt dẻ – biểu tượng của mùa thu Nhật Bản, món tráng miệng có lớp vỏ socola thanh đắng ôm trọn lớp mousse dừa ngọt thanh cùng lớp kem hạt dẻ béo ngậy bên trong, mang đến một cái kết trọn vẹn, khép lại hành trình ẩm thực mùa thu đầy tinh tế.
Kết
Mỗi món trong “The Sense of Japanese Autumn” không chỉ tái hiện vị ngon chính vụ, mà còn mang đến cảm giác an yên đặc trưng của mùa thu Nhật Bản. Tại Ussina, những nguyên liệu thuần mùa thu được nâng tầm qua kỹ thuật chế biến tinh tế, để bạn có thể tận hưởng trọn vẹn sắc – hương – vị của mùa lá đỏ ngay giữa không gian lộng gió của Landmark 81. Một hành trình ẩm thực gói trọn tinh thần mùa thu đang chờ bạn khám phá.
