Kết hợp tinh tế giữa phong cách Nhật Bản truyền thống và Phương Tây hiện đại.

Niku Baru là sự kết hợp hài hòa giữa nguồn gốc ẩm thực hiện đại Phương Tây và phong cách ẩm thực tinh tế cao cấp Nhật Bản. Tại đây, thực khách có thể thưởng thức các món steak Wagyu thượng hạng theo phong cách Nhật Bản.

Thiết kế nhà hàng sử dụng các nguyên vật liệu tự nhiên như đá và gỗ, mang lại cảm giác ấm áp, mộc mạc, gần gũi, nhưng không kém phần sang trọng, trang nhã và tinh tế.

Phương pháp Ủ Tuyết, hay Yukimuro, được tạp chí Michelin khen ngợi, là phương pháp ủ thịt bò Wagyu trong những căn hầm chứa đầy tuyết tại vùng Niigata, Nhật Bản. Để công đoạn Ủ Tuyết đạt hiệu quả tối ưu nhất, căn hầm tuyết phải đáp ứng được các tiêu chuẩn về nhiệt độ và độ ẩm một cách khắt khe. Đặc điểm nhận dạng của thịt bò Wagyu Ủ Tuyết là sự đan xen đồng đều của những vân mỡ cẩm thạch đẹp mắt trên nền thịt mềm mọng, tươi đỏ, vì vẫn giữ được độ ẩm hơn 90% so với miếng thịt ban đầu.

Trước khi thực hiện kỹ thuật Ủ Tuyết, các nghệ nhân vùng Niigata, Nhật Bản sẽ tiến hành tuyển chọn nghiêm ngặt những chú bò Wagyu lông đen khỏe mạnh và đủ tuổi từ vùng Kagoshima, được nuôi dưỡng trong môi trường tự nhiên với điều kiện thuận lợi và sự chăm sóc kỹ lưỡng nhất, đáp ứng những tiêu chuẩn về sản lượng, màu sắc, vân mỡ cẩm thạch và độ chắc của thịt.

Takashi Uono, chủ tịch của Uoshoku Meat và là nhà phân phối độc quyền bò Wagyu Ủ Tuyết của Ussina tại Việt Nam, đã nghiên cứu và đưa ra thời gian ủ bò tối ưu nhất là 30 ngày. Với phương pháp Ủ Tuyết và thời gian ủ chuẩn, vị umami của thịt bò Wagyu đậm đà hơn gấp 3 lần, độ mềm mọng tăng lên gấp 2.5 lần, lượng cholesterol xấu trong thịt giảm đến 70%. Thịt bò Wagyu lúc này không chỉ được nâng tầm giá trị thưởng thức mà còn nâng tầm giá trị dinh dưỡng, trở thành một món ăn tốt cho sức khỏe.