Nổi tiếng với hương vị thơm béo, mềm mịn và mức giá đắt đỏ, bò Wagyu ủ tuyết là món ăn bạn nhất định phải thử một lần trong đời. Không chỉ hấp dẫn bởi chất lượng thượng hạng, câu chuyện đằng sau loại thịt bò trứ danh này cũng đầy thú vị và đáng khám phá.
Bò Wagyu là gì?
Wagyu có nghĩa là “bò Nhật Bản” – là giống bò thuần chủng với đặc điểm nổi bật là những vân mỡ trắng xen kẽ đều đặn trong thớ thịt đỏ. Chính sự phân bố mỡ lý tưởng này tạo nên vị béo ngậy, mềm tan ngay trên đầu lưỡi – một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Bạn có thể từng nghe đến những cái tên như bò Kobe hay bò Wagyu Kyushu – đó chính là cách gọi theo vùng miền, nơi những chú bò được chăm sóc theo quy trình nghiêm ngặt và truyền thống lâu đời. Cũng nhờ vào phương pháp chăn nuôi đặc biệt cùng gu ẩm thực tinh tế của người Nhật, Wagyu đã trở thành biểu tượng của sự tinh hoa trong nghệ thuật ẩm thực xứ Phù Tang.
Phân biệt bò Wagyu và bò Kobe
Nhiều người có thói quen gọi chung thịt bò Nhật Bản cao cấp là “bò Kobe”, nhưng thực tế thì không phải mọi loại bò Wagyu đều là bò Kobe. Để được gọi là bò Kobe thì chúng phải được nuôi và lấy thịt tại thành phố Kobe, tỉnh Hyogo, Nhật Bản. Nếu mang bò lông đen ở Kobe sang nước khác nuôi, mặc dù sử dụng dây chuyền chăn nuôi gia súc như nhau và chất lượng thịt cũng tương đương nhưng chúng sẽ gọi với tên khác là bò Wagyu.
Để được công nhận là bò Kobe chính hiệu, thịt bò phải đáp ứng hàng loạt tiêu chuẩn nghiêm ngặt do Hiệp hội Marketing & Quảng bá Bò Kobe tại Nhật quy định. Cụ thể:
- Bò phải là giống Tajima thuần chủng, sinh ra và nuôi dưỡng tại tỉnh Hyōgo.
- Chỉ bò được nuôi tại vùng đồng cỏ của Hyōgo và trải qua quá trình thiến mới đủ điều kiện.
- Quá trình làm thịt phải diễn ra tại một trong các địa phương được cấp phép: Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji hoặc Nishinomiya.
- Thịt phải đạt chất lượng loại A hoặc B, với điểm vân mỡ (BMS – Beef Marbling Standard) từ 6 trở lên, và điểm đánh giá chất lượng thịt từ 4 đến 5.
- Tổng trọng lượng thịt từ một con bò không được vượt quá 470kg.
Vì vậy, ngay cả khi giống bò và phương pháp chăn nuôi giống hệt được áp dụng ở nơi khác ngoài Kobe, sản phẩm thịt vẫn không được phép gắn mác “Kobe” mà chỉ có thể gọi là Wagyu.
Đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu
Thịt bò Wagyu được xem là một món ăn thuộc hàng đắt đỏ nhất trên thế giới, là “vua” của “thế giới” thịt bò. Bạn cũng sẽ ngạc nhiên khi tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt bò Wagyu Nhật là một quá trình đánh giá nghiêm ngặt được thực hiện và giám sát bởi các chuyên gia.
Dựa vào sản lượng và chất lượng thịt, trong bảng xếp hạng Wagyu, thịt bò A5 có chất lượng cao nhất và thấp nhất là thịt bò C1. Tuy nhiên các thịt bò Wagyu có xuất xứ từ Nhật bản và thịt bò Kobe đều đạt chuẩn A4 – A5.
Bò Wagyu Ủ Tuyết – Tinh hoa ẩm thực độc quyền tại Ussina
Là đối tác độc quyền của Uoshoku – thương hiệu nổi tiếng toàn cầu trong ngành bò Wagyu tại Nhật, Ussina tự hào là nhà hàng duy nhất tại Việt Nam phục vụ Wagyu ủ tuyết cao cấp.
Những chú bò Wagyu được nuôi tại Niigata – vùng đất nổi tiếng với thiên nhiên trong lành và những trận tuyết dày đặc. Tại đây, kỹ thuật ủ tuyết truyền thống hơn 200 năm – Yukimuro – được áp dụng để lưu trữ và nâng tầm hương vị thịt bò. Nhờ điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tự nhiên trong hầm tuyết, thịt Wagyu sau ủ có:
- Vị umami đậm gấp 3 lần,
- Độ mềm mọng tăng gấp 2.5 lần,
- Lượng cholesterol xấu giảm đến 70%.
Ussina là đối tác độc quyền của công ty Uoshoku Nhật Bản tại Việt Nam
Một trong những trải nghiệm độc quyền tại Ussina chính là việc thực khách được tự tay nướng từng lát Wagyu trên đá nóng mang về từ núi Phú Sĩ. Loại đá đặc biệt này có khả năng giữ nhiệt ổn định, giúp thịt chín đều, giữ trọn độ mọng nước và vị ngọt tự nhiên. Hơn hết, thực khách có thể tùy chỉnh độ chín theo sở thích – từ tái nhẹ đến chín vừa – để cảm nhận trọn vẹn từng tầng hương vị.
Từng thớ thịt mềm tan, nóng hổi trên phiến đá Phú Sĩ như đánh thức mọi giác quan, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy tính cá nhân, sang trọng và khác biệt – chỉ có tại Ussina.
—————————————————————
Kết
Không chỉ đơn thuần là một loại thịt, bò Wagyu là cả một nghệ thuật ẩm thực được chăm chút từ khâu nuôi dưỡng, xử lý đến cách chế biến. Sự hòa quyện hoàn hảo giữa vân mỡ và thớ thịt tạo nên hương vị tan chảy khó quên – xứng đáng với danh xưng “cực phẩm của thịt bò”. Nếu bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao mang đậm tinh thần Nhật Bản, bò Wagyu tại Ussina Sky 77 chắc chắn là điểm đến không thể bỏ lỡ.
